Sernik to jeden z najczęściej przygotowywanych deserów w polskich domach. Ten klasyczny przepis gwarantuje puszyste, kremową konsystencję i idealny smak, który zachwyci całą rodzinę.
Historia polskiego sernika
Sernik ma długą tradycję w polskiej kuchni. Pierwsze przepisy na ciasta z twarogu pojawiły się już w średniowieczu, ale współczesny sernik w kształcie, jaki znamy dzisiaj, wykształcił się w XIX wieku.
Polski sernik różni się od amerykańskiego cheesecake przede wszystkim użyciem twarogu zamiast serek cream cheese. To nadaje mu charakterystyczną, lekko ziarnistą teksturę i subtelny, nie przesłodzony smak.
Rodzaje serników
W Polsce przygotowuje się kilka rodzajów serników:
- Sernik na zimno - bez pieczenia, z galaretką
- Sernik pieczony klasyczny - na kruchym spodzie
- Sernik krakowski - z rodzynkami i skórką pomarańczową
- Sernik wiedeński - bardzo puszyste, z bezą
Składniki
Na kruchy spód:
- 300g mąki pszennej
- 200g masła zimnego
- 100g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- Szczypta soli
Na masę serową:
- 1kg twarogu białego półtłustego
- 6 jajek (oddzielone białka od żółtek)
- 200g cukru
- 100g masła miękkiego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 budyń waniliowy (proszek)
- Skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Opcjonalnie:
- 100g rodzynek
- Cukier puder do posypania
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie kruchego spodu
Mąkę przesiej i połącz z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostki zimne masło i posiekaj nożem. Dodaj jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj za długo! Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie formy
Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno i boki formy. Nakłuj widelcem i piecz 15 minut na jasno złoty kolor.
Krok 3: Przygotowanie masy serowej
Twaróg przeciśnij przez sito lub przepuść przez maszynkę do mięsa. To kluczowy krok dla gładkiej tekstury!
Krok 4: Mieszanie składników
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodawaj kolejno żółtka, twaróg, mąkę ziemniaczaną, budyń, skórkę cytrynową i wanilię. Mieszaj na najniższych obrotach miksera.
Krok 5: Beza
Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie połącz z masą serową, mieszając drewnianą łyżką ruchami od dołu do góry.
Krok 6: Pieczenie
Masę wyłóż na upieczony spód. Piecz 1 godzinę w 160°C. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik z uchylonymi drzwiczkami na 1 godzinę.
Sekrety idealnego sernika
- Twaróg: Używaj dobrej jakości twarogu półtłustego, zawsze przecedź przez sito
- Temperatura: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
- Białka: Ubijaj białka w czystej, suchej misce - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie
- Mieszanie: Białka dodawaj w 2-3 partiach, mieszając delikatnie
- Pieczenie: Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - sernik może opaść
- Studzenie: Sernik powinien stygnąć powoli, najlepiej do następnego dnia
Rozwiązywanie problemów
Sernik opadł po wyjęciu z piekarnika
Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowne ostudzenie. Sernik powinien stygnąć stopniowo.
Sernik jest za gęsty lub zbyt ziarnisty
Prawdopodobnie twaróg nie był dostatecznie przecedzony lub składniki miały różne temperatury.
Sernik pękł na powierzchni
To może być efekt zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego pieczenia. Pęknięcia można zamaskować cukrem pudrem.
Warianty sernika
Sernik z rodzynkami
Rodzynki namocz w ciepłej wodzie na 15 minut, osusz i obtocz w mące przed dodaniem do masy.
Sernik czekoladowy
Dodaj 3 łyżki kakao do masy serowej i zmniejsz ilość mąki ziemniaczanej o 1 łyżkę.
Sernik z owocami
Na wierzch sernika można układać plastirki jabłek, gruszek lub owoców sezonowych.
Podawanie i przechowywanie
Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą. Przechowuj w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem lub udekorować owocami.
Tradycyjnie podaje się go z herbatą lub kawą, często w niedzielne popołudnia podczas rodzinnych spotkań.
