Pierogi ruskie to jeden z najważniejszych symboli polskiej kuchni. Ten tradycyjny przepis, przekazywany w naszej rodzinie z pokolenia na pokolenie, pomoże Ci przygotować idealne pierogi, które zawsze się udają.
Historia pierogów ruskich
Pierogi ruskie, mimo swojej nazwy, są w pełni polskim daniem. Nazwa "ruskie" pochodzi od historycznego określenia terenów Rusi Czerwonej, które obecnie znajdują się na terenie wschodniej Polski i zachodniej Ukrainy. To właśnie stamtąd pochodzi tradycja łączenia ciasta z nadzieniem z twarogu i ziemniaków.
Składniki
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
- 1kg ziemniaków
- 500g twarogu
- 2 duże cebule
- 3 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- Skwarki ze słoniny lub boczku
- Smażona cebula
- Śmietana
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ciasta
W dużej misce przesiej mąkę i dodaj sól. Zrób dołek w środku i wbij jajko. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i olej, mieszając składniki. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia, następnie przepuść przez praskę lub rozgnieć na puree. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle do złotego koloru. Twaróg przekręć przez maszynkę lub rozgnieć widelcem.
Krok 3: Łączenie składników nadzienia
Połącz puree ziemniaczane z twarogiem i podsmazoną cebulą. Dopraw solą i pieprzem według smaku. Nadzienie powinno być gęste i dobrze doprawione.
Krok 4: Formowanie pierogów
Ciasto rozwałkuj na cienki placek (około 3mm grubości). Wycinaj kółka o średnicy około 8cm. Na środek każdego kółka nałóż łyżkę nadzienia. Brzegi ciasta posmaruj wodą i złóż na pół, dokładnie sklejając brzegi.
Krok 5: Gotowanie
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi porcjami, nie za dużo na raz. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię około 3-4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Porady eksperta
Sekret idealnego ciasta
Najważniejsze to odpowiednio wyrobić ciasto - powinno być gładkie i elastyczne. Jeśli jest za suche, dodaj odrobinę wody, jeśli za lepkie - dosyp mąki.
Perfekcyjne nadzienie
Ziemniaki do nadzienia najlepiej ugotować dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce. Dzięki temu będą mniej wilgotne i łatwiej się z nimi pracuje.
Przechowywanie
Surowe pierogi można zamrozić na blasze posypanej mąką, a następnie przełożyć do woreczków. Gotuje się je bez rozmrażania, dodając 1-2 minuty do czasu gotowania.
Podawanie
Tradycyjnie pierogi ruskie podaje się ze skwarkami, smażoną cebulą i śmietaną. Możesz również polać je roztopionym masłem z bułką tartą lub podać z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem.
