Kotlet schabowy to absolutna klasyka polskiej kuchni domowej. Ten pozornie prosty przepis kryje w sobie wiele sekretów, które sprawią, że Twój kotlet będzie idealnie soczysty w środku i chrupiący na zewnątrz.
Historia kotleta schabowego
Kotlet schabowy dotarł do Polski prawdopodobnie za pośrednictwem kuchni austriackiej i niemieckiej w XIX wieku. Pierwowzorem był wiedeński Schnitzel, ale polskie gospodynie szybko adaptowały przepis do lokalnych smaków i możliwości.
W Polsce kotlet schabowy stał się nieodłącznym elementem niedzielnych obiadów i świątecznych spotkań rodzinnych. Tradycyjnie podawany jest z ziemniakami, surówką z kapusty i czosnkiem, tworząc klasyczny zestaw "schabowy z ziemniakami".
Wybór mięsa
Podstawą idealnego kotleta jest odpowiedni wybór mięsa. Najlepiej sprawdza się schab bez kości, pokrojony w plastry o grubości około 1,5-2 cm. Mięso powinno być świeże, różowe i dobrze marmurkowate - delikatne żyłki tłuszczu zapewnią soczystość.
Składniki
Na kotlety (4 porcje):
- 4 plastry schabu (około 150g każdy)
- 2 jajka
- 200g bułki tartej
- 3 łyżki mąki
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Do podania:
- Ziemniaki gotowane
- Surówka z białej kapusty
- Mizeria
- Cytryna do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso odbij młotkiem do mięsa lub tłuczkiem, aż zmniejszy swoją grubość o około połowę. Ważne: nie bij zbyt mocno, żeby nie zniszczyć struktury włókien. Mięso powinno mieć około 8-10 mm grubości.
Krok 2: Przyprawianie
Odbite kotlety posól i popieprz z obu stron. Zostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, żeby mięso się przygrzało i lepiej przyjęło przyprawy.
Krok 3: Przygotowanie panierki
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę przyprawioną solą i pieprzem, w drugim rozbite jajka, w trzecim bułkę tartą. Jajka można doprawić szczyptą soli.
Krok 4: Panierowanie
Każdy kotlet najpierw obtocz w mące, potrząśnij, żeby pozbyć się nadmiaru. Następnie zanurz w jajku, pozwalając ściec nadmiarowi. Na końcu obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, żeby panierka się przylgnęła.
Krok 5: Smażenie - najważniejszy krok!
Na patelni rozgrzej olej (wysokość około 1 cm). Olej jest gotowy, gdy wrzucona bułka tarta natychmiast zaczyna przeć. Smaż kotlety na średnim ogniu około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
Sekrety idealnego kotleta
- Temperatura oleju: Zbyt gorący przypali panierkę, zbyt zimny sprawi, że kotlet się zatłuści
- Nie nakłuwaj: Nigdy nie nakłuwaj kotleta podczas smażenia - wypłynie sok
- Nie przerzucaj zbyt często: Każda strona powinna smażyć się spokojnie 3-4 minuty
- Odsączanie: Po smażeniu połóż kotlety na papierowym ręczniku
Częste błędy i jak ich unikać
Suchy kotlet
Najczęstszą przyczyną suchego kotleta jest zbyt długie smażenie lub zbyt wysoką temperatura. Mięso powinno być różowe w środku, ale bezpieczne do spożycia.
Odpadająca panierka
Panierka odpada, gdy mięso nie jest dostatecznie suche przed panierowanie lub gdy pomijamy któryś z etapów panierowania. Ważna jest też odpowiednia temperatura oleju.
Tłusty kotlet
Za tłusty kotlet to efekt smażenia w niewystarczająco gorącym oleju lub zbyt długiego smażenia na małym ogniu.
Warianty kotleta
Kotlet de volaille
Elegancka wersja z kurczaka, często faszerowana masłem ziołowym.
Kotlet mielony
Popularna alternatywa z mięsa mielonego, mieszanego z bułką i cebulą.
Kotlet po szwajcarsku
Z serem i szynką zapiekany w piekarni.
Dodatki i surówki
Tradicionalnie kotlet schabowy podaje się z:
- Ziemniaki: Gotowane z masłem i koperkiem
- Mizeria: Ogórki z śmietaną i koperkiem
- Surówka z kapusty: Biała kapusta z marchewką
- Buraczki: Ćwikła lub buraczki zasmażane
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze 180°C przez 5-7 minut, żeby zachować chrupkość panierki.
